市場上發現有許多個體戶，甚至有的工廠，以糖精、香精和色素為原料配制成“顏色水”冒充果汁出售，有的也加入少量蔗糖，這雖然對人體無危害，但也是一種投機取巧、以次充優的違法行為。 
    配制的假果汁又稱為“顏色水”或“三精水”，口感較差，無果糖清甜爽快的感覺，后味有糖精的苦味或有較濃的蔗糖味。“顏色水”一般是小販自制的，為增加二氧化碳的含量 ，常加入小蘇打，所以嘗味時有蘇打味。  
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1． 檢測原理
果汁中的糖與顯色劑反應有色化合物，采用目視比色分析方法，從而判斷果汁的真假。
2． 技術指標 ： 測量范圍：0-100%
3． 所需試劑 ： 果汁試劑2瓶

4．規格：100次

5． 操作步驟
5.1將2毫升樣品加入到檢測管中，滴入果汁試劑10滴，蓋上樣品顯色管蓋，上下搖動10次。
5.2把檢測管開蓋后放入沸水浴中的托架上加熱5分鐘后取出，上下搖動6次。
6.結果判定

如果樣品顯色管中溶液呈紅褐色，說明樣品溶液中有果汁；如果樣品溶液顏色變化或顏色很淺，則可能沒有果汁或果汁含量很少。
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